La cocina de la Comunidad Valenciana

Bastan apenas 95 minutos para comer las mejores paellas de España. Eso es lo que demora el AVE en unir Madrid con Valencia. Una vez en la Comunidad Valenciana podremos saborear este famoso plato que allí es elaborado por hábiles manos que conocen los grandes secretos de la cocina española.

En Valencia y otras localidades cercanas la paella es preparada con imaginación y así es como se suman versiones. Puede ser con caracoles, vegetales y pollo. También a la alicantina, caldoso, negro –con tinta de calamar- o con costra, en donde el huevo cumple un papel protagónico. También hay paellas con carne y las que reemplazan el arroz por los fideos, una versión muy tradicional en la región.

Sin embargo, durante una visita, es posible expandir los horizontes y atreverse a ir un paso más allá pues la paella no es el único plato de la zona. Los pescados preparados en sabrosas recetas son marca registrada teniendo en cuenta que la comunidad se encuentra a orillas del Mediterráneo.

Podemos degustar lubinas, merluzas, salmonetes, meros o anguilas. A la sal, con cebolla, a la naranja, fritos, en salsa de almendras o asados. Los montaditos y el esmorzaret alacantí, a base de sardina, huevo frito y ñora son un regalo para el paladar y luego están esos tradicionales platos de la región como la olleta de músico, elaborada con alubias, asadura de cordero, morcilla y pencas de acelgas,l os calamares rellenos, el cocido huertano, el gazpacho de mero y gambas, el giraboix –mezcla de patatas, huevos cocidos y embutidos- o el suquet de peix, un guiso a base de diferentes tipos de pescado.

La gran consigna es atreverse a los nuevos sabores y a las texturas variadas. Arriesgarse a la innovación, para dar el salto hacia ese universo de sensaciones que afloran de las recetas pasadas de generación en generación.

Vía: 20 minutos

Escrito por MJA | 30 de Julio de 2011 con 0 comentarios.
Etiquetas: gastronomía, paella, Valencia
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