Algunos secretos de la paella valenciana
Luego de desempacar la maleta en alguno de los muchos hoteles de Valencia, y previo a comenzar el circuito turístico, aconsejo ir hasta la recepción y realizar una sola pregunta: ¿en dónde se puede comer la mejor paella valenciana?
Conocida en toda España y también en el mundo, esta paella es la gran perla de la cocina del país, un manjar que se cocina a fuego lento en unas paelleras de al menos 22 cm. de diámetro de larga tradición en la Comunidad Valenciana. Curiosamente, la palabra “paella” significa “sartén” en la lengua valenciana.
Los locales gustan de las opciones y así es como la paella local puede ser de carne o de mariscos. Si se trata de la primera opción, debemos incluir trozos de pollo entre el arroz y los vegetales mientras que si hablamos de la segunda, comeremos una delicia que incluirá mejillones, gambas, almejas, calamares y todo tipo de frutos de mar, razón por la cual es conocida como “paella marinera”. Si bien hoy la selección de los productos es más estricta, en las barcas era común que se añadiera todo aquello que se encontraba luego de un día de pesca: cigalas, sepias, cangrejos, galeras, langostas, gambas, rape, etc.
En ambos casos, no podemos olvidar algunos básicos de este plato: bastante aceite de oliva, pimentón dulce y, por supuesto, una buena cuota de azafrán. En el caso de los mariscos también hay que añadir la moralla, un caldo de pescado bastante particular.
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Vía: La paella
Escrito por MJA | 
4 de Diciembre de 2009 | 
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Comunidad Valenciana.
